潔凈車(chē)間也稱(chēng)為凈化廠(chǎng)房、潔凈室，是指將一定空間范圍內空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物排除，并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內，所給予特別設計的房間。
即不論如何在外部空氣條件的變化，它的內部可以具有所有維護的性能的設定的溫度，濕度和壓力特性的潔凈度的要求。那么食品凈化廠(chǎng)房如何設計布局？特此提醒注意以下要點(diǎn)：
一、食品凈化廠(chǎng)房布局
1、凈化廠(chǎng)房的內部設計和布局應滿(mǎn)足食品安全衛生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。
2、凈化廠(chǎng)房的設計應根據生產(chǎn)工藝合理布局，預防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。
3、凈化廠(chǎng)房應根據產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區，并采取有效分離或分隔。
4、凈化廠(chǎng)房?jì)仍O置的檢驗室應與生產(chǎn)區域分隔。
5、食品凈化廠(chǎng)房的面積和空間應與生產(chǎn)能力相適應，便于設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。
二、建筑內部結構與材料
1、凈化廠(chǎng)房?jì)炔拷Y構：
建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。
2、廠(chǎng)房頂棚設計安裝要求：
頂棚應使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀(guān)察清潔狀況的材料建造，若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。
蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3、墻壁設計要求：
墻面、隔斷應使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔，若使用涂料，應無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。
墻壁、隔斷和地面交界處應結構合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如設置漫彎形交界面等。
4、門(mén)窗安裝要求：
門(mén)窗應閉合嚴密。門(mén)的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。清潔作業(yè)區和準清潔作業(yè)區與其他區域之間的門(mén)應能及時(shí)關(guān)閉。
窗戶(hù)玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
窗戶(hù)如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_(kāi)啟的窗戶(hù)應裝有易于清潔的防蟲(chóng)GB14881—潔凈車(chē)間窗紗安裝設計要求。有效防止雜物，蚊蟲(chóng)等污染。
5、潔凈車(chē)間地面設計建造要求：
食品凈化廠(chǎng)房地面應使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。
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